دستگاه خمیر پهن کن چیست؟

نانوایی ها جهت پخت انواع نان و قنادی ها در تهیه ی انواع شیرینی از جمله باقلوا از خمیرهای مختلف استفاده می کنند.علاوه بر این، خمیر جزء اصلی بسیاری از غذاها از جمله پیتزا و پیراشکی است که به روشی خاص تهیه می شود. قبل از پخت خمیر، ابتدا باید آن را با ضخامت مشخص پهن کرده، سپس در ابعاد مورد نظر قاب زد.اگرچه پهن کردن خمیر در بسیاری از موارد با استفاده از دست صورت می گیرد اما یکنواختی و نازکی ضخامت خمیر و همچنین برش زدن آن در ابعاد مشخص و یک اندازه، با دست امکان پذیر نبوده و کیفیت محصول نهایی را کاهش می دهد.خمیرپهن کن دستگاهی است که انواع مختلف خمیر را به بهترین شکل پهن کرده و برش می زند. مکانیسم و عملکرد این دستگاه بسیار ساده است و می تواند به راحتی سرعت کار نانوایی ها، قنادی ها و حتی رستوران ها را افزایش داده و کیفیت محصول نهایی آنها را بالا ببرد. بنابراین خمیر پهن کن یکی از اصلی ترین تجهیزات نانوایی و قنادی محسوب می گردد.با توجه به کارایی این دستگاه ها، امروزه از انواع خمیر پهن کن با ویژگی های مختلف جهت پهن کردن خمیر با ضخامت مورد نظر و برش زدن آن استفاده می شود. در ادامه چند نمونه از مهم ترین آنها را معرفی کرده و ویژگی ها و مشخصات فنی هر یک را شرح خواهیم داد.خمیر پهن کن صنعتی، یک نوع وردنه الکتریکی مجهزتر می باشد. دلیل اینکه به جای وردنه از دستگاه خمیرپهن کن صنعتی استفاده می کنیم؛ این است که با بالا رفتن حجم تولید و تقاضا و نیاز مشتری با سرعت بالا به غذاهایی که در آن ها خمیر حرف اول را خواهد زد.

دستگاه خمیر پهن کن 60 سانتی تکنوصنعت:

خمیر پهن کن رومیزی نواری برزنتی یا خمیر پهن کن رو میزی تک رول، از یک نوار برزنتی در جلوی خود جهت خروج سریعتر خمیر از زیر غلطک ها ساخته شده است. این دستگاه پهن کن خمیر که عموما در نانوایی ها نیز مصرف دارد جز ارزان ترین نمونه های خمیرپهن کن می باشد.این خمیر پهن کن‌ نانوایی با اندازه دهانه 60 سانتیمتر ساخته شده است.این دستگاه خمیر نانوایی را در اندازه های متفاوت به شکل گرد و بیضی برای نان لواش، برش می زند. دستگاه های پهن کن خمیر نانوایی به شکل اتوماتیک و مطابق استاندارد چانه های خمیر را به شکل نازک و پهن کرده و آماده ی پخت می کند.خمیرپهن کن سایز 60 با طراحی منحصر به فرد خود حمل و جا به جایی بسیار آسان نیز دارا می باشد.دستگاه خمیر پهن کن نانوایی  با تعداد دو غلتک طراحی شده و به نام دستگاه شاطر اتوماتیک نیز شناخته می شوند.

ویژگی های فیزیکی و مشخصات فنی خمیرپهن کن دهنه 60 تکنوصنعت:

*نوار نقاله‌ای که در دستگاه خمیر پهن کن غلتکی تکنوصنعت به کار گرفته شده، کار پهن کردن و حرکت دادن خمیر را به سمت تنور نانوایی بر عهده دارد و فاصله بین دو غلتک استفاده شده در دستگاه را می‌توان تنظیم کرد تا ضخامت خمیر به اندازه مورد نظر باشد و در واقع باید گفت تعیین اندازه ضخامت نان را نانوا تعیین می‌کند.

*یکی از بهترین ویژگی‌های دستگاه خمیر پهن کن رومیزی تکنوصنعت استفاده مفید از آرد برای پخت نان است و با پهن کردن درست و متعادل خمیر باعث می‌شود تا کمترین میزان دورریز و هدر رفت نان ایجاد شود.

*دستگاه خمیر پهن کن نان از یک الکتروموتور اسب بخار و یک گیربکس مکعبی جهت انتقال حرکت استفاده می‌کند.

*بدنه بیرونی دستگاه پهن کن 60 سانتی از ورق استیل و بدنه داخلی فولادی است.

*جنس غلطک های خمیرپهن کن 60 سانتی از PVC می باشد.

نحوه کار با خمیرپهن کن

در خمیر پهن کن برقی تک رول ، یک جفت غلطک که عموما از جنس پلاستیک فشره هستند در قسمت جلو (یا بالای دستگاه) قرار دارد و اپراتور بایستی ابتدا چونه خمیر را کمی با دست به دو طرف بکشد و سپس آن را به آرامی مابین دو غلطک که در حال چرخش هستند، بیاندازد. حال، غلطک ها خمیر را به داخل کشیده و از قسمت زیر دستگاه بیرون می دهد که البته در مرحله دوم می توان خمیر را یک چرخش 90 درجه ای داده و دوباره داخل غلطک ها قرار داد تا به یک خمیر کاملا گرد رسید و یا می توان با کمک دست آن را تقریبا گرد کرد زیرا خمیری که یک بار از بین دو غلطک بیرون می آید ، بیضی شکل می شود.در خمیر پهن کن ها دو رول، دو جفت غلطک، یکی در قسمت بالایی و دیگری در قسمت پایینی دستگاه قرار دارد. طریقه کار با این نمونه خمبر پهن کن ها به این صورت است که ابتدا چونه خمیر را داخل غلطک های بالایی قرار داده و پس از عبور کردن خمیر از میان دو غلطک آن را در میانه راه با دست یک چرخش 90 درجه داده و سپس وارد غلطک های پایینی می کنیم. با این روش می توان به یک خمیر کاملا گرد دست یافت.البته در برخی از انواع خمیر پهن کن ها غلطک های بالایی به صورت اریب قرار گرفته اند و در برخی آنها یک مکانیزم اهرمی جهت چرخش 90 درجه ای خودکار خمیر نیم پهن شده وجود دارد که دخالت کارگر را در عمل پهن کردن خمیر کمتر می کند.نحوه ی عملکرد دستگاه های خمیر پهن کن نانوایی به این صورت است که خمیر پس از پهن شدن بین دو غلتک و برش، به صورت یکنواخت روی شاطر کشیده شده و توسط نانوا داخل تنور قرار می گیرد. این دستگاه دارای قطع کن ضربه ای و شمارنده ی تعداد چانه های خمیر می باشد و به صورت کاملا بی صدا این کار را انجام می دهد.

نحوه خرید و ارسال خمیرپهن کن تکنوصنعت